VITRA NAGOYA – ナゴヤの大人のウェブマガジン | WEB大人の名古屋
レストラン 誕生日や記念日などの特別な日は、心地よい空間でとびきりおいしい料理と共に迎えたい。
そんな願いを叶えてくれる、とっておきのレストランをご紹介。

【名古屋・覚王山
フレンチ】

VITRA NAGOYA

非日常的な空間で味わう「京風フレンチ」
魚料理
「鮎魚女 蛤 茗荷」。脂がのったアイナメを香ばしいポアレにし、三重県産のハマグリと共に。貝の旨みが詰まったソースを添えて。

旬の美味が際立つひと皿をノンアルのペアリングと共に

 厳選された食材を駆使し、伝統的なフレンチをベースに和のエッセンスを添えた京風フレンチが楽しめるレストラン『ヴィトラ ナゴヤ』。料理長の杉山智規さんは全国の生産者や契約農家から届く旬の素材を、見事な技で調理。ゲストの記憶に残るひと皿に仕立て上げる。
 料理はいずれも杉山さんの感性が光るものばかり。旬のホヤと濃厚な甘海老を添えてラタトゥイユを再構築させたひと品や、柔らかい牛肉と風味豊かな新ごぼうのフリットとピューレの組み合わせが絶妙なメイン。目の前に供された瞬間、その美味の想像に心が躍るものばかりだ。
 これらの料理と共に味わいたいのが、シニアソムリエの武井奨さんが手掛けるノンアルコールのペアリング。ハーブやスパイスを使って香り豊かに仕上げた「モクテル」やプレミアムなお茶など、緩急をつけたペアリングで、それぞれの料理の味を引き立てる1杯を提案してくれる。心躍るひと時を堪能したい。
旬の恵みメリメロ
ホヤはコンフィ、甘海老はマリネ、鱧を炙りにしたオードブルだ。
熊本赤牛ロース
エストラゴンを入れて爽やかに仕上げたソースが肉の旨みを引き立てる。
タイムと玉露などを使った1杯やローズマリーの香りを添えたものなど、モクテルはほろ苦さや酸味、旨みなどの五味を意識して作られている。
贅を尽くした空間でゆったりと食事を。
DATA
  • VITRA NAGOYA
  • 【住所】名古屋市千種区御棚町3-26
  • 【電話】052・759・5511
  • 【営業時間】18:30〜20:30(L.O.)
  • 【定休日】火、第2・3月(祝の場合は変更あり)
  • https://nagoya.vitra.jp