【名古屋・覚王山／】
【フレンチ】
VITRA NAGOYA

　厳選された食材を駆使し、伝統的なフレンチをベースに和のエッセンスを添えた京風フレンチが楽しめるレストラン『ヴィトラ ナゴヤ』。料理長の杉山智規さんは全国の生産者や契約農家から届く旬の素材を、見事な技で調理。ゲストの記憶に残るひと皿に仕立て上げる。
　料理はいずれも杉山さんの感性が光るものばかり。旬のホヤと濃厚な甘海老を添えてラタトゥイユを再構築させたひと品や、柔らかい牛肉と風味豊かな新ごぼうのフリットとピューレの組み合わせが絶妙なメイン。目の前に供された瞬間、その美味の想像に心が躍るものばかりだ。
　これらの料理と共に味わいたいのが、シニアソムリエの武井奨さんが手掛けるノンアルコールのペアリング。ハーブやスパイスを使って香り豊かに仕上げた「モクテル」やプレミアムなお茶など、緩急をつけたペアリングで、それぞれの料理の味を引き立てる１杯を提案してくれる。心躍るひと時を堪能したい。