【名古屋・丸の内／】
【寿司】
すし験

　名古屋のオフィス街・丸の内にある、知る人ぞ知る寿司店『すし験』。卓越した技術を持つ職人に与えられる称号「あいちの名工」に選ばれた秋枝泰祐さんが店主を務める店だ。
　店内はカウンター10席、完全予約制でおまかせコースのみ。秋枝さんが毎朝、柳橋と日比野の2つの市場へ足を運んで選び抜いた、最高の食材を使用した寿司を味わえる。
　秋枝さんは、素材によって2種類のシャリを使い分けるほか、ネタの状態によって包丁の入れ方を細かく変えていく。また同じネタでも、客と会話しながら相手によってアレンジを加えるのが、名工ならではの粋な仕事の見せ所だ。正統派の寿司はもちろんのこと、薬味を変えたり、洋のエッセンスをきかせて遊び心を加えてみたりと、訪れるたびに新鮮な驚きと感動を与えてくれる。
　旬の味わいと、粋な手仕事の数々は、美食を知り尽くした食通たちをも存分に堪能させてくれると評判だ。大切な記念日や、グルメなゲストの接待にうってつけの、大人のための1軒としてリストに入れておきたい。