【名古屋・総合リハビリセンター／】
【焼き菓子】
SeFondre

　閑静な住宅街の一画に佇む洋菓子店『セ・フォンドル』。神谷克さんと奥様の加恵さんが二人三脚で営んでいる。「修行時代に〝窯を透視しろ〟とよく言われたものですが、最近その意味がわかるようになってきました」と店主の克さん。商品によって異なる生地の状態を見極め、適切な水分量を残して焼き上げる菓子の一つひとつに凄まじい職人技を感じる。数ある焼菓子の中でも人気を博すのは「ガレットブルトン」。発酵バターとフランス産小麦の豊かな香りを存分に楽しめる逸品だ。「本場のガレットブルトンはもう少し薄いのですが、自分たちなりに再解釈したオリジナルです」と克さんは話す。本来は塩を生地に練り込んで作るのが一般的だが、あえて底部に塩の食感を残し、味の変化を楽しめるようにしているそう。ショーケースに目を移せばまばゆいばかりに輝きを放つ生菓子やマカロンたちが。秋に評判のアップルパイも、指定した３つの品種のリンゴが揃う時期しか提供されないなど、ここにも店主の情熱がにじみ出ている。季節を感じさせる洋菓子との、一期一会の出会いにも期待して店を訪れたい。