誕生日や記念日などの特別な日は、心地よい空間でとびきりおいしい料理と共に迎えたい。
そんな願いを叶えてくれる、とっておきのレストランをご紹介。

【名古屋・島田／】
【うなぎ】
うなぎ処かとう天白店

和の心で極める鰻の味わい

ひつまぶし
鰻はすべて三河一色産。あつた蓬莱軒伝統、高温の備長炭で生から焼く“地焼き”で香ばしく仕上げる。￥4,290

鰻の旨味と焼きの香ばしさ
それらが一体となる職人技

　８００℃以上になる焼き場で毎日入念に炭をくべる店主の加藤稔さん。鰻は〝焼き一生〟と言われ、その極意を名店『あつた蓬莱軒』で学んだ。「鰻だけでなく、季節の料理、盛り付け、おもてなしの心など和食の心も学びました」といい、鰻尽くしの会席なども創作。和食としての鰻を追求する。実は加藤さんの実家は養鰻業を営んでおり、そこから知識を得ながら鰻を厳選。夏は若い雄鰻、冬は産卵を控え脂がのり、身も柔らかい雌鰻を使う。
　そして鰻個々でも柔らかさが異なり、それに合わせ焼きを調整することが職人の腕の見せ所となる。生産者が苦労して育てた鰻を届ける最終工程に携わっている。そのことを肝に銘じ、技の追求をし続ける店の、納得の味を堪能してみてほしい。