【愛知・長久手／】
【うなぎ】
うなぎの瓢家

　『うなぎの瓢家』では三河一色で「自分たちで育てた鰻」をはじめ、九州や四国などから直送される国産鰻のみを使用。幼少期から厨房や養鰻池が遊び場だったという店主の日比野智久さんは日本におけるブランド鰻の第一人者に養鰻を教わった。天然に近い環境を疑似的に再現し、エサの選定、水質作り・夏の鰻の水温、冬の鰻の水温に至るまで研究。日比野さんの熱意に共感する養鰻のプロたちによって、通年3.5pという特大サイズの鰻が届けられる。
　池から直送された鰻はお店の地下30mから汲み上げる井戸水で2日ほど十分休ませストレスを抜く、この〝立てる〟という工程が驚くほど焼き上がりをよくし、皮はパリッと身はふっくらと焼き上がる。客自ら挽いた山椒の鮮烈な香りも心地よい。一切の妥協なく完成された鰻料理は、一度食べたら忘れられない感動を与えてくれる。