![レストラン](https://otona-no-nagoya.com/blog/wp/wp-content/themes/twentyfifteen/images/restaurant.png)
そんな願いを叶えてくれる、とっておきのレストランをご紹介。
【名古屋・丸の内/】
【寿司】
すし験
卓越した鮨職人の目利きと技術が光る
![](https://otona-no-nagoya.com/blog/wp/wp-content/uploads/2024/06/実_すし験_0E5A7004.jpg)
剣先イカの炙り
歯切れよく、食べやすいよう松笠に包丁を入れた剣先イカの表面を軽く炙って提供。スダチと岩塩で召し上がれ。
歯切れよく、食べやすいよう松笠に包丁を入れた剣先イカの表面を軽く炙って提供。スダチと岩塩で召し上がれ。
名工の料理と銘酒に酔う
至極の時間
ともすると通り過ぎてしまいそうなオフィス街のビルの一角。ここ『すし験』は、店主の秋枝泰祐さんが吟味して仕入れる、新鮮な魚介類を堪能できる、まさに大人のための空間である。
メニューはおまかせコースのみ。素材と対峙した時のインスピレーションを大事に仕上げる料理は、例えば包丁の入れ方も一定でなく、ネタの状態で変えるという。そうすることで、旨さ、食べやすさ、美しさが際立ち、客にとって新しい発見や驚きをもたらしている。「目でも舌でも楽しんでいただきたいから、基本を大切に。同じ素材でも来るたびに違った味わいになるよう変化をつけています」
合わせる日本酒は、利き酒師でもある女将が蔵元に足を運び、信頼関係を築いたからこそ他店では滅多に出会えない名品を取り揃え。秋枝さんの技倆で紡ぎ出される料理と、銘酒に魅了される至福の時間がここにある。
メニューはおまかせコースのみ。素材と対峙した時のインスピレーションを大事に仕上げる料理は、例えば包丁の入れ方も一定でなく、ネタの状態で変えるという。そうすることで、旨さ、食べやすさ、美しさが際立ち、客にとって新しい発見や驚きをもたらしている。「目でも舌でも楽しんでいただきたいから、基本を大切に。同じ素材でも来るたびに違った味わいになるよう変化をつけています」
合わせる日本酒は、利き酒師でもある女将が蔵元に足を運び、信頼関係を築いたからこそ他店では滅多に出会えない名品を取り揃え。秋枝さんの技倆で紡ぎ出される料理と、銘酒に魅了される至福の時間がここにある。
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独自ブレンドした酢を使い、魚体の大きさや脂ののりにより、締め具合を調整。微かな柚子の香りが爽やかさを演出。
![](https://otona-no-nagoya.com/blog/wp/wp-content/uploads/2024/06/実_すし験_0E5A7031.jpg)
富山県産の白エビを白板昆布で挟み、一晩寝かせた白エビはねっとりとした食感。白エビの甘みも引き出されている。
![](https://otona-no-nagoya.com/blog/wp/wp-content/uploads/2024/06/実_すし験_0E5A7058.jpg)
![](https://otona-no-nagoya.com/blog/wp/wp-content/uploads/2024/06/実_すし験_0E5A7079.jpg)
![](https://otona-no-nagoya.com/blog/wp/wp-content/uploads/2024/06/実_すし験_028.jpg)
![](https://otona-no-nagoya.com/blog/wp/wp-content/uploads/2024/06/実_すし験_R1A1994.jpg)
![DATA](https://otona-no-nagoya.com/blog/wp/wp-content/themes/twentyfifteen/images/data.png)
- すし験
- 【住所】名古屋市中区丸の内3-10-8 LIBERTA CARINO1F
- 【電話】052・211・7722
- 【営業時間】18:00〜23:00(L.O.22:00)
- 【定休日】日、祝(4名以上の予約は営業)