【名古屋・名駅／】
【焼鳥】
鳥さわ 名古屋

　名駅から直結という抜群の立地で、プレミアムな串焼きが味わえると人気の『鳥さわ 名古屋』。松阪牛専門の老舗精肉店『朝日屋』が直営する焼き鳥店で、高知県土佐清水市の自然豊かな山中で育った希少なブランド鶏・無玄地鶏が味わえる、名古屋で唯一の店として知られている。同店では、１２０日以上平飼いして排卵を迎えたメス鶏のみを１羽丸ごと仕入れて店内で職人が解体し、その日の分だけ１本１本丁寧に串を打つ。口に入れた時の歯ごたえを重視し、部位によってカットを変えているほか、鶏の腎臓にあたる背肝、手羽元と胸身の中間にあるふりそでなどの珍しい部位も楽しめる。また〝つきたての餅のよう〟と称される『朝日屋』自慢の松阪牛を部位ごとに食べ比べできるのも嬉しい。無玄地鶏と松阪牛では肉質と脂の風味が異なるため、タレの配合を変えて供するこだわりようだ。
　同店では、串焼きだけでなく冷菜からシメの麺類、ご飯物まで多彩なラインアップが揃っている。まずはコースで一巡し、気になる串を１本ずつアラカルトで追加するのもオツなもの。日本酒やワインの品揃えも豊富なので、串に合わせたペアリングを試してみたい。