【三重・伊勢／】
【フレンチ】
銀次郎

　三重県立美術館内のレストラン『ミュゼ・ボンヴィヴァン』で長年シェフとして活躍した出口直希さん。「お客様と顔を合わせられる店にしたい」と、カウンター越しに客席が見える『銀次郎』をオープンさせた。
　出口さんは、自らの料理を「日仏道草料理」と呼んでいる。伝統的なフレンチの技法をベースに、日本の風土を生かした素材を組み合わせ、ジャンルにとらわれない自由なスタイルを追求したものだ。出口さんの料理の根幹には、三重県生まれとしての郷土愛と生産者へのリスペクトがある。
　「三重県といえば伊勢海老、鮑、松阪牛のイメージがありますが、他にも良い食材がたくさんあります。例えば、秋のサワラは絶品です。冬になるとボラを狙って南伊勢の五ヶ所湾へ釣りに出掛け、自家製のカラスミを仕込みます。フレンチやイタリアンでお馴染みのキノコ、モリーユやポルチーニも三重の山に自生しているんですよ」
　目の前にある食材を使うから、道草。漁師や生産者、そして目の前に広がる自然が、良い食材の見極めを教えてくれたという。これら地元の個性豊かな食材を、美食へと昇華させる。食事のお供には、世界各国のワインのほか、自らが開発に関わったノンアルコールの伊勢茶スパークリングも用意。三重県の食材の豊かさを思う存分堪能するひと時となるだろう。