【名古屋・丸の内／】
【寿司】
すし験

　名古屋市の丸の内３丁目のオフィス街にある、完全予約制の寿司店。10席のカウンターは、店主の秋枝泰祐さんが選び抜いた旬の食材と粋な手仕事を求める客で毎夜賑わっている。
　供するのは、11～13種類のおまかせコースのみ。使用するのは、柳橋と日比野の2つの市場へ毎朝足を運んで吟味した、その日一番の食材ばかりだ。秋枝さんは、素材によって2種類のシャリを使い分け、部位によって包丁の入れ方まで細かく変えていくのが特徴だ。薬味ひとつとっても、山葵だけではなく、木の芽や辛子、岩塩、塩昆布など様々な素材を駆使して飽きさせない。
　客と会話をしながら嗜好を把握し、相手に合わせた即興のアレンジを加えていくのが秋枝さんの腕の見せ所だ。チーズなどの洋のアクセントを効かせることもあり、遊び心のある寿司で楽しませてくれる。同じネタでも、追加で注文するときには全く違う味わいに仕上げるため、食の細い女性からも「もう1貫！」の声が上がる。卓越した技術を持つ職人に与えられる称号「あいちの名工」に選ばれているのも頷ける。
　各地の地酒やワイン、焼酎などのラインナップも豊富なので、食にうるさいゲストの接待や、大切な人の記念日などにはぜひ利用したい。訪れるたびに新鮮な驚きと感動のあるひと時が過ごせるだろう。