「40歳前後の同世代が、普段使いで本当の和食を楽しめる店が作りたかった」。その思いから気軽な雰囲気の割烹をオープンさせたオーナーの大島真さん。

タッグを組む料理長の村瀬弘一さんは同級生で、名古屋の日本料理店で20年間腕を磨いた職人気質の料理人。そんなふたりがアイデアを出し合い、“旬の食材を生かした、型にはまらない料理”を軸に、毎月総替わり約50種類の献立を作り出す。鯛の塩辛やイカワタチーズ、自家製サーモンの燻製、湯葉のウニソースなど、ひと品ごとに工夫された八寸は、盛り付けも華やか。料理の味の要となるダシも、前日から煮出してエキスを抽出した利尻昆布と、血合いを抜いた鰹節でとった上品な味わい。料理と時季に合わせて厳選した日本酒は、60mlから注文でき、飲み比べが楽しめる。2階には個室風のテーブル席もあり、食事会などに最適だ。

上写真：鯛とからすみの土鍋ご飯￥1,620
中写真：八寸￥972
下写真：カウンター席は村瀬さんらの仕事ぶりが見られる特等席だ。