名駅西に広がる古くからの商店街「駅西銀座」。その通り沿いにある『ケムタン』は、東京ではすでに定着した感のある牛タンブームを名古屋で盛り上げようと、牛タン串焼きをメインにする名古屋では初めての店だ。

独自のルートで仕入れるのは、牛タンの本場・仙台でも約7割が使われているというオーストラリア・アンガス牛の上質な牛タン。厚切りのブロックにカットして串に刺し、備長炭で焼き上げる。牛タンといえば薄切りがスタンダードだが、タン元と呼ばれる根元部分を使用するので厚切りでもとても柔らか。強火で一気に表面を焼くことで肉汁を閉じ込めるため、よりジューシーなのも特徴で、噛んだ瞬間に旨みがジュワッと広がる。オーナーは東海市で焼鳥屋を営んでおり、焼きの技術もお手のものというわけだ。

牛タン串は研究の末に選ばれた5種類の味のバリエーションが楽しめ、レギュラーサイズのほか、グループでのシェアにおすすめのビッグサイズも用意。仙台から取り寄せている牛タンつくね、串以外の豊富なメニューや、もうひとつの名物の燻製メニューなどと併せて、樽生スパークリングワインや各国のワインと一緒に楽しめる。

上写真：右から、牛タン串・塩￥302、茎わさび￥356、特製みそ￥345、ネギ塩ダレ￥345、おろしポン酢￥334
中写真：奥に細長く、赤と木目のポップな空間。気さくな雰囲気のバル。
下写真：燻製前菜7種盛り合せ￥1,382