ある日出合った白トリュフの白カビチーズに、心奪われたオーナーの杉浦忍さん。その感動を提供したいと生まれたのが、珍しいチーズと最高のマリアージュを提案するバーだ。ハードリカーや日本酒など以外の組合せも楽しめ、「実験室のようなノリで使ってほしい」と言う。
　例えば、フルッタ・エ・モスカート・ディ・グラッパはグラッパに浸したフルーツをまぶして熟成させる羊と牛のチーズ。甘味と酸味、塩気のコントラストが絶妙で、カルヴァドスとリンゴ果汁を合わせて熟成させたポモー・ド・ノルマンディのまったりした甘さとない交ぜになる瞬間は、極上のデザートを味わうよう。唯一定番で置くコンテ３０カ月熟成は、結晶化されたアミノ酸がシャリッという快い舌触りを生み、ワイン香がよぎるスコッチ、ヴァン・ジョーヌ・ウイスキーの深みと出合えば、もはや夢見心地。
　チーズは基本的になくなり次第変わっていき、二度と手に入らないものも多い。オープンから約２年、魅惑の出合いがやみつきになる客が続出中である。ところでなぜ内山三丁目に？「引き寄せられたとしか思えません」。その言葉が腑に落ちるほど、その存在は町にしっくり溶け込んでいる。

上写真：選んだお酒に合わせてくれる４種盛り。２人分￥2,000。 それ以上は一人￥700プラス。
中写真：小料理も用意している。季節の野菜にラクレットをトロリ。￥1,600。
下写真：白を基調としたミニマル＆ハイセンスなデザインの内観。