蕎麦好きが高じて、趣味では収まらなくなり、早期退職をして店を開業した主人の早川照美さん。地元の教室へ通った後、蕎麦教室を開いた先駆けとして知られる横浜『一茶庵』で、そば打ちの技術を学んだ。

早川さんの蕎麦は細打ちの江戸蕎麦。「喉越しのよさを重視し、定番の1.3mmより細めに打ち上げます」。細く繊細な蕎麦はツルリとした喉越しはもちろん、モチッとした食感も楽しませてくれる。

そば打ちの作業は手早さが要。茨城県産の常陸秋蕎麦を中心に、北海道産、群馬県産の夏新蕎麦を使用し、水回しも素早く仕上げる。「何度かに分けず、一気に水を入れて粉をまとめることで、風味を逃さず、モチモチとした粘りのある蕎麦に仕上がります」。合わせるつゆは、鰹だしの風味をきかせた辛口。蕎麦との相性も良く、味を引き締める。

季節のかわり蕎麦も好評で、夏はレモンの皮をすりおろし、蕎麦に練り込んだ、レモン切りがお目見え。すっきり爽やかな後口が楽しめる。春は桜切り、初夏は抹茶切り、冬はゆず切りが味わえる。

上写真：二八蕎麦の盛り蕎麦￥800
中写真：盛り蕎麦とレモン切りの二色盛り￥1,000
下写真：風雅な門構えの奥に建つ店は奥様の実家の建物を利用し、2010年に開業。