和食の新たな食べ方を提案する店。昼・夜とも1コースのみの献立には、季節感だけでなく、スペシャリテや目新しさが織り込まれる。店主の大谷有弘さんは、「自分のスタイルを探し求め、遊び心のある和食をめざしました。異なる素材や調理法が融合して生まれるハーモニーを大切にしています」と語る。

カウンター内の完全オープンキッチンはライブ感満点。その手元を見ていると、ムースをカットする、クリームを泡立てるなど、お菓子作りのようなシーンも登場する。

お造りも盛合せではなく一種のネタで、その精度を極めるのが大谷流。必ず出る胡麻豆腐は、デザートのような独特の食べ方が楽しめる。そして夜のコースの〆は鯛の炊き込みご飯。鯛の甘さと季節の食材の絶妙な共演が、舌とお腹をゆったり満たしていく。和食の軸を守りながらも新しく、ひと品ずつの満足度に優れ、対するコストパフォーマンスの高さも見逃せないポイントだ。

上写真：こだわり満載の店のシンボルは、全長7mの栃の木の一枚板のカウンター。
中写真：夜の献立￥6,480より、なめらか胡麻豆腐。
下写真：夜の献立￥6,480より、師崎産鯛と九条ネギとしぐれ大根の炊き込みご飯。