こだわる大人の特選グルメ
大人のとっておきレストラン
誕生日や記念日などの特別な日は、心地よい空間でとびきりおいしい料理と共に迎えたい。
そんな願いを叶えてくれる、とっておきのレストランをご紹介。
鉄板焼
【栄】レストラン「ロワール」
血統と肥育にこだわった、極上の和牛を味わう
開業30年余を誇り、数多くの賓客が訪れる『名古屋東急ホテル』。そのメインダイニングレストラン「ロワール」に併設されている鉄板焼コーナーでは、極上の和牛が楽しめる。
肉は島根や佐賀、兵庫などの和牛を使用。牛の血統と肥育の期間を重視して、30カ月以上の時間をかけ丹精込めて育てた牛が使われている。「ブランドや格付けに捉われず、牛が持つ赤身と脂の旨味を味わってもらいたい。肉になるべく負荷をかけずにゆっくりと火を入れて、やさしい食感に焼き上げます」と、エキスパートシェフの岩井利憲さんは話す。同じ飼料を与えていても血統によって育ち方も味わいも違う。こうしたこまやかな違いを見極めるため、岩井さんが牧場にまで足を延ばすこともあるという。「私達は、素材が持っているよさを活かすことを考えて調理しています。お客様には常においしい肉を楽しんでいただけると思います」
これらの上質な肉は、料理人が綿密な火加減で焼き上げる。表面は香ばしく、中は美しいロゼ色に焼き上げられた肉は、噛みしめると和牛の上品な香りが口中に広がる絶品。「まずは塩とわさびでシンプルに味わってほしい」と話す岩井さんの言葉からも、そのおいしさへの自信がうかがい知れる。もちろん肉以外にも、甘みと歯ごたえが秀逸なオマールエビや旬の野菜などの料理も充実。季節の食材を使ったシメのご飯もまたお楽しみだ。
上写真:肉はじっくりと赤身に火を通す。
中写真:カウンターではプロの技を間近に見ながら食事が楽しめる。目の前で繰り広げられるパフォーマンスも、醍醐味のひとつだ。
下写真:和のテイストをモダンにアレンジした店内は上質で落ち着いた雰囲気。
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