店主の細田陸さんの、「会席料理をもっと気軽に楽しんでほしい」という思いから誕生した「かじゅある会席」。かつて覚王山にある日本料理・会席料理の有名店『小久保』で味わった一番だし。その奥深い旨さに衝撃を受けた細田さんは、その味わいを多くの人に知ってもらいたいと思い至ったそうだ。かねてからの夢であった自分の店を始めることを目標に、『小久保』の親方に師事して、だしはもちろん会席料理の技も教わったという。
　夜は8品ほどの会席コースのみ。一品一品に手間暇がかけられているが、「かじゅある会席」の名のとおり5,500円とリーズナブル。店内はカウンター席のみで、細田さんの手仕事を眺めつつ、じっくりと味わうことができる。「磨き胡麻」をペーストにし、吉野木葛と丁寧に練り上げた胡麻豆腐。割り醤油のだしがさりげなく香るのも楽しい。ほかの品もだしの風味がきいており、口に運べば細田さんのこだわりと思いが伝わってくるようだ。すべての料理を食べ終えた後に、ささやかだけど心地よい感動が余韻を引く。そんな体験ができる1軒だ。

上写真：八寸の一例、「春菊のおひたし あん肝 塩辛 鰯の南蛮漬 柿のきな粉ソースがけ 穴子寿司」
中写真：先附の一例、胡麻豆腐といくら。まろやかさと程よい弾力が心地よい一品。
下写真：岐阜のホテルで5年、『小久保』で15年修業を積んだ細田さん。