「海をまもり、持続可能な食糧供給を」をモットーに、「うるみえび」と名付けられたエビの陸上養殖に挑んでいる『ニテラアクア』。自動車部品開発で培われたセンサー技術を活用し、水質を徹底管理することで高い品質を誇るエビを供給し続けている。
　昨今、この「うるみえび」に多くの飲食店から注目が集まっている。一流の料理人たちが口を揃えるのは「エビ特有の臭みを感じない」こと。
「餌の残骸や糞を物理的に除去するだけでなく、オゾンの強い酸化力によって最良の水を常に作り出しています」と話すのは、同社で水質管理や、ろ過装置の開発に携わる新井智博さん。澄んだ水で養殖することにより、臭みがない高品質なエビを供給できる。
　安城市にある日本料理店『康』の料理長・田中裕太さんも「うるみえび」のおいしさに惚れ込んだひとり。「殻まで安心して味わえるのが素晴らしい。最初はいろいろな調理法を試しましたが、塩焼きや天ぷらなどシンプルな調理法がベストでした。素材がよい証拠ですね」と絶賛する。味わうことで環境へも貢献できる「うるみえび」は、更なる広がりを見せそうだ。

「海をまもり、持続可能な食糧供給を」をモットーに、エビの陸上養殖事業に挑んでいる『ニテラアクア』。同社が開発した「うるみえび」は、自動車部品開発で培われたセンサー技術を活用し、水質を徹底管理することで、高い品質と安定的な供給を実現。環境負荷を低減しながら、高タンパク・高栄養な国産エビを消費者に届けることを目的としている。
　この「うるみえび」は、多くの飲食店から早くも注目を集めている。頭から尻尾まで安心して食べられるため下処理の手間やゴミも少なく、味も安定している点などがその理由だ。消費者は、食べることで環境への貢献ができるだけでなく、国産エビの地位向上にも寄与できる。環境と食と人の未来を大きく変える取り組みとなるだろう。