【名古屋・池下／】
【焼肉】
龍華園

　１９７８年創業の焼肉店『龍華園』は、肉質のよさに加えて特別感のあるメニューが評判。当時はほとんど注目されていなかったハラミのおいしさを広めようと看板メニューに据えた龍華園カルビは、一般的な焼肉店で使われるバラではなくハラミの内側を使用。サラッとしつこくない脂が老若男女をたちまち虜にした。
　二代目を継いだ千葉秀一さんは、時代のニーズをうまく取り入れ、見た目にもインパクトのあるメニューを開発。昨年秋にオンメニューした牛タン一本盛りは、1キロ以上もの牛タンを丸ごと使った豪快さに驚かされる。4種類のカットと下味で作ったタンを色鮮やかな九谷焼の大皿に盛り付け、タン好きはもちろん、祝いの席にも喜ばれる華やかさだ。2種類のタレと5種類の薬味を添え、味のバリエーションは実に多彩。塩昆布や黒ニンニク、柚子胡椒など一風変わった薬味もあり、「色々な組合せを試して、それぞれのベストを見つけてほしい」と千葉さんは話す。
　焼肉のシメとして人気の「梅しそ冷麺」も、名古屋ではいち早く取り入れた。固定概念にとらわれず常に挑戦を続ける姿勢が、長く愛される理由なのだろう。