【岐阜・各務原／】
【創作料理】
ichiraku

　『一楽鮨』として地域に愛されてきた店が、創作料理店『イチラク』として復活。実に30年という歳月を経ての出来事である。名古屋の寿司店や岐阜県内の海鮮居酒屋、創作料理店などで研鑽を重ねた石堂智之さんと奥様の晶子さんが、往時の名残を随所に残しつつ、新たな歩みを開始。店主の父と共に寿司店を支え続けた母・良子さんも店に立つことが多く、現在は親子二代で切り盛りしている。この日供された「炙りさんまのサラダ」にはマスカットが添えられるなど、和洋中の型にはまらない創作性が何よりも魅力。寿司店をルーツとし、店主自身も寿司屋での経験があってだろうか、新鮮な魚介を使った一皿の滋味深さたるや群を抜いている。ランチは３３００円のコース、ディナーは豊富なアラカルトのなかから好みの品をオーダーし、ワインや日本酒と共に味わうスタイルが主流だ。
　「〝待っとったんだからね〟とみんなに言ってもらえるのがうれしい」と話す良子さん。寿司店時代を知る常連が子や孫を連れて来店することも多いという。とびっきりのファミリーヒストリーと、本格派ながら気取らない料理の数々に心が温まる。