【名古屋市・千代田／】
【ダイニング】
海蛇食堂

　鶴舞の大通りから１本入った静かな路地にある、隠れ家的なダイニング。店を営むのは、和食や中華などの料理人のほか、総料理長として海外や名古屋で様々な飲食店の立ち上げも経験した、食のプロフェッショナル。そんな店主が切り盛りする同店は、ドライエイジングの熟成肉が名物。温度や湿度、乾燥具合など、絶妙に計算して仕上げる熟成肉は、乾燥部分を削ぎ落すほか、余分な水分が抜けることで約１／３以下まで重量が減少。その分旨味が凝縮し、通常の和牛とは異なる格別な味わいが広がり、食通からも高い評価を得ている。特に、通常よりも長年飼育された黒毛和牛のメス牛はぜひ味わいたい一品だ。そのほか、料理に使う食材は東海３県の無農薬野菜、産地直送の熟成魚。世界中から集めたワインや希少な古酒、40年以上前に流通していたオールドボトルのウィスキーなども揃い、細部にまでこだわりが満載。一枚板の高級感溢れるカウンターやテーブル、江戸時代に作られた骨董の器も店主のセンスが感じられる。さらに注目したいのが、チーズケーキブランド「チーズケーキレボリューション」のバスクチーズケーキで、お酒と共に堪能するのが同店流。メニューはほぼ毎日変わる和・洋・中のアラカルトのほか、コース料理も完備。