【名古屋・車道／】
【寿司】
赤萩 鮨 玉鋼

　日本刀に用いられる日本の古式製鉄法で作られた上質な鋼を指す『玉鋼』を店名に冠する寿司店。人間国宝・濱田庄司作の花瓶や十三代柿右衛門の器などがさりげなく飾られた非日常空間で、寿司を中心とした日本料理のコースを堪能できる。職人が時機を見計らって一品ずつ提供してくれるカウンタースタイルでありながらコースは５５００円〜という料金設定。カジュアルに利用することもできる。
　「赤酢の味がきつくなりすぎないように、シャリはブレンドして使っています」と話すのは店主の市來さん。寿司のみならず日本料理全般の技術が素晴らしく、美しく盛り付けられた先付は見惚れるほどだ。市來さんの創作性に惹かれ、来店する常連が多いのにも頷ける。一見職人気質に見えるがこちらから話しかければ実に明朗。このギャップも多くの人々を惹きつける理由だろう。楽しい会話とともに、夜が次第に深まる。