【名古屋・栄／】
【鮨】
錦 鮨 和修

　錦にある巨大横丁の６階に向かえば、カウンターにゆったりとした椅子を配した落ち着きある空間に導かれる。夫婦で営むここ『和修』は、職人歴30年という店主の木村修一さんが握る鮨や一品料理の旨さはもちろんのこと、敷居の高さを感じさせない温かなもてなしで、23年６月の開店以来、多くの客が足を運ぶ一軒になっている。「お客様には、寛いでほしいです」と、メニューは逸品料理も愉しめるおまかせコースのみ。木村さんは毎朝柳橋中央市場へと足を運び、目利きをして選び抜いた魚介類を個体別に状態を見極め、季節により最適な仕事を施す。粘りが少なく、甘みと旨みをしっかり感じられるシャリとの一体感は、徹底したこだわりと職人技があればこそ。これら旨い鮨に合うよう日本酒やワインを名古屋の老舗酒屋から仕入れてもいる。
　会計時に「この値段でいいの」との声が上がる価格設定は、客に喜んでほしいという木村さんの気持ちが込められている。