すし験 – ナゴヤの大人のウェブマガジン | WEB大人の名古屋
レストラン 誕生日や記念日などの特別な日は、心地よい空間でとびきりおいしい料理と共に迎えたい。
そんな願いを叶えてくれる、とっておきのレストランをご紹介。

【名古屋・丸の内
寿司】

すし験

旬の素材を使った寿司を、おまかせコースで堪能
オフィス街の一角に佇む、落ち着いた雰囲気の一軒。

「名工」の技とセンスが生む新鮮な感動をコースで

 完全予約制、カウンターのみの寿司店。おまかせのコースで、旬の悦び、粋をたっぷり堪能させてくれる、まさに大人の〝特別な時間〟に相応しい店だ。
 店主の秋枝泰祐さんは、毎朝2カ所の市場へ足を運び、熟練の目利きで選ぶその日最高のものを、素材と向き合いながら仕上げている。例えば包丁目の入れ方も一定ではなく、ネタの状態によって変えているという。そうすることで、旨さ、食べやすさ、また、美しさがより引き出され、新鮮さが生まれる。「目にも舌にも、常に新しいおいしさを楽しんでいただきたいから、基本を大切にしながらも変化をつけています」
 独創性が活きるのは、高度な技術があってこそだろう。昨年、「あいちの名工」に選ばれた秋枝さん。卓越した技術を持つ職人に授与される称号だ。そこでも認められた技とセンスが生む感動の一瞬一瞬が、コースに紡がれ、至福へと誘われる。
秋枝さんの繊細かつ芸術的な仕事を目の前で見ることができる。
佐賀県呼子産のイカは、木の芽が透ける風流な演出。岩塩とスダチで。
肉厚でぷりっとしたコハダ。微かな柚子の香りが爽やかさを醸し出す。
宮崎県川南産のマグロ。ネタで赤・白のシャリを使い分けるのもこだわり。
夏の先付の一例、「鮑の柔らか煮とシャコの砧巻きのゼリーがけ」
DATA
  • すし験
  • 【住所】名古屋市中区丸の内3-10-8 LIBERTA CARINO 1F
  • 【電話】052・211・7722
  • 【営業時間】18:00〜23:00(L.O.22:00)
  • 【定休日】日、祝(4名以上の予約の場合は営業)
  • https://sushigen-nagoya.com/