こだわる大人の特選グルメ
気軽に味わえる1軒
ランチや仕事帰りなど時間がないときだからこそ、肩肘張らずにおいしい料理を楽しみたい。
その日の気分に合わせて選べる、通いたくなる魅力溢れる店をご紹介。
［特別編］デザート
【御器所】幸蝶
オーダーメイドでオリジナルケーキを
『名古屋マリオットアソシアホテル』で7年間活躍し、数々のコンテストでの入賞暦を持つ、パティシエール川田幸子さんが営むオーダーメイドのケーキ＆スイーツ専門店。川田さんはイベント向けの菓子や料理店からの依頼も多い実力派。写真プリントをあしらったものや、似顔絵を入れたバースデーケーキをはじめ、ウェディングケーキなど唯一無二のオリジナルのケーキを創り上げてくれる。菓子細工のみのオーダーも可能。店頭販売はなく、オーダーの受け渡しのみ。冷凍ケーキは発送も可。
オーナーパティシエール川田幸子さん直伝
自宅で作る、春のおもてなしデザート
桜のババロワ ラングドシャ・カップ
材料 8人前
（前日までに完成させておくもの）
■イチゴグラニテ
　イチゴ…100g
　水…112g
　グラニュー糖…52g
　乾燥バジル…2つまみ
■イチゴコンポート
　イチゴ…50g
　グラニュー糖…25g
　レモン汁…5g
　キルシュ…2.5g
■桜のババロワ
　牛乳…92g
　練乳…24g
　卵黄…20g
　板ゼラチン…2g
　桜フレーバー…3滴
　桜リキュール…11g
　生クリーム（乳脂肪分35％）…146g
 ■ラングドシャ・カップ
　バター…50g
　粉糖…50g
　卵白…50g
　薄力粉…50g
　ピスタチオ…適量
■クレーム・ディプロマート
　（クレーム・パティシエール＋生クリーム）
　クレーム・パティシエール
　（炊きあがりで158g使用）
　牛乳…125㎖
　バニラ棒（半分に切って種を
　取り除いておく）…1/10本
　【A】
　　卵黄…20g
　　グラニュー糖…25g
　　薄力粉…11g
　　コーンスターチ…5g
 ■桜ジュレ
　水…129g
　グラニュー糖…14g
　板ゼラチン…2g
　桜リキュール…14g
　桜フレーバー…2滴
（当日作るもの）
■クレーム・フロマージュブラン
　フロマージュブラン…50g
　生クリーム（脂肪分35％）…50g
　グラニュー糖…10g
■桜チップ
　桜の塩漬け（水に入れて塩抜き
　しておく）…適量
　揚げ油…適量
＜前日までに完成させておくもの＞
■イチゴのグラニテ
・イチゴをフードプロセッサーにかける。
・鍋にフードプロセッサーにかけたイチゴ
と水、グラニュー糖を入れて火にかける。
沸騰する直前で火を止め、乾燥バジルを
加える。
・タッパーに流して冷凍庫で冷やし固める
・2時間経ったらフォークで崩す。これを
3回繰り返す。
■イチゴのコンポート
・鍋にイチゴ、グラニュー糖、レモン汁を
入れて1日置く（イチゴの水分が出るまで）。
・中火にかけて混ぜ、しんなりとなったら
火から下ろす。
・粗熱が取れてからキルシュを加えて混ぜる。
 ■桜のババロア
・板ゼラチンを水に入れてふやかす。
・生クリームをもったりするまで
泡立てる。
■ラングドシャ・カップ
・オーブンを160℃に温めておく。
・バターを室温で柔らかくしておく。
・卵白を湯煎で人肌まで温める。
・薄力粉をふるう。
・ピスタチオを刻む。
■桜ジュレ
・板ゼラチンを水に入れてふやかす。
Recipe
＜桜のババロワ＞
　1．牛乳と練乳を鍋に入れて沸騰させ、
　　火を止める。
　2．卵黄をボウルに入れ、(1)を少しずつ
　　入れてホイッパーで混ぜる。
　3．(2)を鍋に戻して中火にかける。
　　ゴムべらで絶えず混ぜ、82℃になったら
　　火を止めて、板ゼラチンの水気を切って
　　入れて溶かす。
　4．(3)を漉して人肌程度まで冷まし、桜
　　フレーバーと桜リキュール、生クリーム
　　を加えて混ぜる。
　5．小さめのボウルに入れ、冷蔵庫で冷やし
　　固める。
 ＜ラングドシャ・カップ＞
　6.バターと粉糖をハンドミキサーで混ぜ合わせ、
　　卵白を少しずつ加えて混ぜる。
　7．(6)に薄力粉をゴムべらでさっくりと混ぜる。
　8．クッキングシートの上にスプーンで直径
　　10㎝位、厚さ1㎜位の丸型に広げ、ピスタチオ
　　を散らす。
　9．オーブンで6～8分色がつかない程度に焼く。
　10．冷めないうちに湯飲みなど底が丸い器に、
　　 ピスタチオが下になるように敷いて、
　　 冷めて固まるまで置く。
　　 ＜point＞使う直前まで、乾燥材を入れた
　　 タッパーで保管する。
＜クレーム・パティシエール＞
　11．牛乳にバニラ棒と種を入れて火にかけ、
　　 沸騰する直前で火を止める。
　12．【A】をボウルに入れてよくすり混ぜ、
　　 (11)を少しずつ注ぎながら混ぜる。
　13．(12)を漉しながら鍋に戻して中火に
　　 かけ、ホイッパーで絶えず混ぜ、コシが
　　 なくなるまで炊く（スッと力が抜け、
　　 ツヤが出るまで）。
　14．(13)にバターを加え、余熱で溶かして
　　 混ぜる。
　15．ボウルに入れて粗熱を取ってから、
　　 ぴっちりとラップをし、冷蔵庫で冷やす。
 ＜クレーム・ディプロマート＞
　16．生クリームにキルシュを入れて固めに
　　 泡立て、(15)のクレーム・パティシエール
　　 158gをハンドミキサーなどでほぐして
　　 混ぜ合わせる。

＜桜のジュレ＞
　17．鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、
　　 沸騰する直前で火を止める。
　18．ゼラチンの水気を切って入れ、溶かす。
　19．粗熱が取れたら桜リキュールと桜フレーバー
　　 を加えて混ぜ、タッパーに流して冷ます。
＜クレーム・フロマージュブラン＞
　20. 全ての材料を混ぜ合わせ、ハンド
　　 ミキサーで泡立てる。
 ＜桜チップ＞
　21．桜の塩漬けの水気をキッチンペーパー
　　 などでしっかり切る。
　22．160℃の油で花びらが形づく程度に
　　 揚げる（温度が高過ぎたり、時間が長過
　　 ぎたりすると黒くなるので注意）。
≪盛り付け≫ 桜ジュレをスプーンで崩しながら皿の中央にのせる。ラングドシャ・カップにクレーム・ディプロ マート、イチゴのコンポート1～2粒を入れ、桜のババロワで蓋をし、さらにクレーム・フロマー ジュブランをのせ、ラングドシャ・カップをジュレの上固定するように置く。桜チップとピスタチ オを飾り、最後に桜のグラニテを散らす。
上写真：レシピを披露してくれたオーナーパティシエール川田幸子さん。
中写真：出来上がった、桜のババロワ ラングドシャ・カップ。
下写真：事前に準備しておく桜のジュレ。
DATA