名古屋で不動の人気を誇る焼き鳥店『きんぼし』が、新栄店を拡張改築させた後、全面改装して2016年にオープン。新店舗で打ち出したのは、焼き鳥懐石という新ジャンルだ。鶏だけにこだわらず、懐石のように季節や時間の流れを感じながら味わえる焼き鳥を供しており、メニューは品数違い、６５００円以下のコース２種類のみ。13〜18品をひと皿ずつ、丁寧にサービスするスタイルだ。割烹のようなしっとりとした雰囲気だが、カウンターの奥に見える焼き台で、焼き上がる様子が見られるなど、焼き鳥店ならではの躍動感が程よく融合する造りになっている。

オーナーの田中勤也さんは「23年間、『きんぼし』で培ってきた技術、経験をベースに、今までにない新しいスタイルの焼き鳥を創りたかった」と熱い思いを語る。

コースの内容は月替わりで、旬の素材で季節感を表現。和にとらわれず、フレンチ出身のノウハウを生かし、西洋風のエッセンスを随所に散りばめた意表をつく一品も織り交ぜることで、メニューの幅を広げている。なかでも、主役の鶏は熊本の地鶏、天草大王が中心。「生産量が少なく、幻の鶏と呼ばれていますが、歯応え、味わい深さともに最高ランクです」と田中さん。

懐石ではあるが、焼き鳥でもある絶妙の価格帯と、手間をかけた仕込み。そして鶏だけでなく、和洋織り交ぜて変化をもたせたメニューと出合えるコース料理は、焼き鳥の新境地と言っても過言ではないだろう。新しい客層にもじわじわ広がってきており、そこにあるのは次なるムーブメントの予感だ。

上写真：￥6,364コースの一例、天草大王手羽焼き。
中写真：￥6,364コースの一例、コンソメスープの中華そば。
下写真：カウンターとテーブル席があるので用途に合わせて利用できる。