主人の松村聡廣さんは、フランスの海沿いにあたるブルターニュ地方で修業。中でも三ツ星レストランの『メゾン ド ブリクール』では、魚とスパイスの多彩な組合せを学び、その味を店で提供している。
　例えば、軽くスモークした本マグロに添えるのはスパイスで香り付けをした甘酸っぱい青リンゴのソース。エキゾチックな香りがマグロの旨味に奥行きを与え、幾層もの味と香りが口に広がる。そして、姫ホタテのマリネには果物とカイエンヌペッパーなど混合スパイスの香りをまとったドレッシングを。ピリッとした刺激がホタテの甘みを際立たせる印象的なひと皿だ。ほかにも、中近東のスパイスを使う料理など、巧みなスパイス使いで魚とフレンチの新たな楽しみ方に出合える。また、松村さんが厳選した選んだワインを添えることで、その魅力はさらに増すことだろう。

上写真：桜チップで燻製した「本マグロとファグラのサラダ仕立て」
中写真：身の味が濃い姫ホタテを使った「ペトランクルのマリネ」
下写真：落ち着いた雰囲気の中で、魅力あるフレンチ料理を堪能できる。