こだわる大人の特選グルメ
大人のとっておきレストラン
誕生日や記念日などの特別な日は、心地よい空間でとびきりおいしい料理と共に迎えたい。
そんな願いを叶えてくれる、とっておきのレストランをご紹介。
モダンフレンチ
【ささしまライブ】グランドダイア
新感覚の色彩&演出で概念をくつがえす
外から見ると無機質な黒い箱。しかし一歩入るとほの暗い光と豪奢な設えで、別世界に迷い込んだような感覚に。ここは中区の人気店『ビストロ ダイナ』のオーナーシェフ、水口大輔さんが長年の思いを結実させた、イノベーティブ・フュージョン(伝統や料理のジャンル・手法にとらわれず、自由な発想で創る料理)が味わえる店『グランドダイア』。今まで見たことのない演出が早くも話題を呼んでいる。
掲げたテーマは“料理で出掛ける新世界旅行”。突き抜けた感性で構築する世界で「固定概念を根底からくつがえしたい」と大きな夢を語る。
例えば「雅」という料理には皿がない。テーブルに黒いマットが敷かれ、その上に具材とソースで絵を描いていく。口に運ぶことで絵は破壊されるが、一方、口の中ではサラダ・ニソワーズというひとつのビストロ料理が浮かび上がる。また、器に液体窒素が注がれると幻想的な「雲海」が広がるひと品など、目の前で次々と繰り広げられるエンターテインメント。さらに個室では光や音も加わり、五感をフルに刺激する演出が行われる。
ウニやノーザンルビーなど、北海道産の上質な食材を多用するのは北海道出身の水口さんならでは。それらの食材は美しい物語となり、魅せる料理となる。また、斬新な演出は前半と終わりに留めており、緩急織り交ぜて作るリズムはさすがのひと言だ。
同じゲストに同じ料理・演出は提供しないため、訪れるごとに異なる料理に出合うことになる。「次は料理を風船の中に入れてみようかな?」と言いながら目をキラキラと輝かせるシェフ。そのアイデアの泉が枯れることはないようだ。
上写真:食材と野菜ソースの“画材”で描く「雅」。氷点下のエディブルフラワーで魔法をかけて完成。
中写真:本物の宝石箱でやってくる「宝石箱」。メノウやマーブルのような彩り豊かな石は、多様な食材のムースやゼリー。
下写真:照明・インテリアにもこだわりが垣間見える、斬新さにあふれた店内。
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