栄南エリアの多様な店がひしめくビル1階に暖簾をはためかせる『源勘』。店名は店主の谷口洋介さんが「玄関」と同じ音を意識してつけたという。「家に帰るとほっとする気持ちと、扉を開けてほしいという思いを込めて、両祖父から一文字ずつもらってつけました」
　席はカウンター席のみ。谷口さんは関西を中心に修業し、ベースになっているのは京都・祇園の『割烹　仲川』で学んだ京割烹。そう聞くとかしこまったイメージが浮かぶが、展開するのは「いい食材を楽しく」がコンセプトの自由な料理で、単品でのオーダーも、コースでの利用も可能だ。
　谷口さんの大きな強みが、知り合いとの繋がりでとびきりの食材が手に入ること。生家が奥飛騨・新穂高温泉の旅館『宝岳館』で、その長い付き合いの肉屋からA5等級の飛騨牛が届く。魚介は後輩が営む三重の魚屋から。全国のいい魚介をスピーディーに集める魚屋で、その中で最上のものが届けられるのだ。独創的なメニューもあり、代表がトリュフ玉子かけごはん。名古屋コーチンの玉子と出汁醤油をかけたごはんに、目の前でトリュフをスライスしてのせるもので、予約すれば土鍋炊きご飯を用意してくれる。小体な店ならではの密な距離間で、会話も、はずみ食事をより楽しいものにしてくれるだろう。ちょくちょく通いたい割烹がこの街に誕生した。

上写真：届いたばかりの能登産ののどぐろの炭火焼き ￥2,376。
中写真：パフォーマンスも楽しいトリュフの玉子かけごはん。一人前￥2,000。
下写真：まるで鮨屋のように新鮮な食材が並ぶカウンター。